Эффективная работа цветочного салона ночью: чек-лист
Сколько приносит ночной формат, что переносить на ночную смену, кого ставить на неё и что учесть по закону.
Выручка может достигать 75% от среднедневной выручки.
Выручка непременно будет больше и, если вы видите, что спрос ночью на цветы есть (приходят заказы, клиенты просят о ночных доставках и т.д.), то задуматься о таком формате стоит всерьез.
В отдельных случаях, верно выстроенный ночной формат и располагающее место приносит и до 300% от дневной выручки.
Специфические клиенты, которым необходима доставка в ночное время, либо располагающее к этому место (например, вблизи Казино, Ночных клубов и других работающих в ночное время мест) — это факторы, которые могут не только увеличить ваш оборот, но и изменить в целом формат вашего бизнеса. Например, в свое время служба доставки Blooms.by смогла полностью перевернуть рынок сделав ключевым продуктом (JTBD) доставку в ночное время, став на время лидером рынка.
Все производственные вопросы технического характера можно переносить на ночное время.
В дневное время не всегда есть возможность заняться рутиной и в целом, если магазин загружен полный день, а в ночное время есть время для передышки, тогда именно на этот период нужно сместить все технические вопросы, связанные с уборкой, подготовкой к новому дню, приемке цветов и т.д.
В ночное время помимо всего прочего происходит подготовка витрины к рабочему дню.
Выстроить витрину в спокойной обстановке, когда нет других неотложных дел бесценно. Поэтому этот процесс может происходить во время ночной смены, и тогда ваших клиентов утром будет встречать красивая, вдумчиво и качественно подготовленная витрина.
Большая часть заказов приходящих в вечернее и ночное время может обрабатываться ночью.
На своем опыте можем сказать, что довольно большая часть заказов приходит в вечернее и ночное время, когда салон уже не работает и утром на флориста ложиться дополнительная нагрузка. Обрабатывать заказы, готовить цветок и букеты, а также готовить информацию об "out of stock" позициях можно ночью, чтобы это не становилось неприятным сюрпризом утром.
Нужен дополнительный флорист либо помощник флориста/продавец.
Тут у владельца есть выбор. Либо в ночную смену выходит флорист, который помимо всего прочего занимается подготовкой букетов, либо помощник флориста/продавец, задача которого заниматься непосредственно продажами, подготовкой цветка, витриной и наведением чистоты.
Оплата в ночные смены выше, а отдых работникам необходим дольше.
По закону ночной сменой считается время с 22 часов до 6 часов. При работе в ночное время установленная продолжительность смены сокращается на один час с соответствующим сокращением рабочей недели. Кроме того, оплата в ночное время выше на 50%. Это важный фактор, который необходимо учитывать при открытии подобного формата.
Должностные инструкции должны разрабатываться более детально, учитывая наличие и специфику ночных смен.
Мы настаиваем на четких должностных инструкциях, что позволяет вам и работнику руководствоваться заранее оговоренными условиями, делая отношения прозрачными и деловыми. С другой стороны, работа в ночную смену имеет ряд особенностей, которые мы указали выше и важно, чтобы эти особенности были в инструкции отражены.
